螺(luó)蛳粉去掉酸(suān)笋(sǔn)还臭吗，螺(luó)蛳粉(fěn)是汤臭(chòu)还(hái)是笋臭螺蛳粉不放酸笋(sǔn)不(bù)臭(chòu)的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸(suān)笋还(hái)臭吗，螺(luó)蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭

　　这(zhè)种臭味(wèi)并(bìng)不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也(yě)就是里面加(jiā)了(le)酸(suān)笋所以才会出现这种(zhǒng)臭味，所以(yǐ)不喜欢这种(zhǒng)味道(dào)的可以不放酸(suān)笋。

　　如果是自己在(zài)家做螺蛳粉(fěn)，可以(yǐ)加上一点(diǎn)自己喜欢(huān)的材料也会没有问题的，本身是不会影(yǐng)响(xiǎng)到(dào)螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳(sī)粉(fěn)的臭味(wèi)是源(yuán)于(yú)其中的酸(suān)笋(sǔn)味(wèi)道，这种味道也恰恰是螺(luó)蛳粉的精华(huá)所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵(jiào)，有一(yī)种特殊的乳酸味(wèi)，过程中会产生氨(ān)基酸，能(néng)使(shǐ)食(shí)物变得(dé)鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭，但吃起来味(wèi)道(dào)鲜(xiān)美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下(xià)锅(guō)，冷水下锅煮(zhǔ)的时间会长一些(xiē)，煮出来(lái)的(de)螺蛳粉也会更烂一些(xiē)，食(shí)用口感(gǎn)更好。

　　在锅(guō)中(zhōng)放入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左(zuǒ)右(yòu)，用(yòng)筷子试试能(néng)不(bù)能把螺蛳粉(fěn)夹断，可以夹断就表(biǎo)示煮好了，不能(néng)夹断就(jiù)还需(xū)要(yào)煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞(lāo)起来，再放清水烧开，之(zhī)后放入(rù)配菜和煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分(fēn)钟左右(yòu)之(zhī)后捞进碗(wǎn)里即可，最后倒入配料搅拌均匀就(jiù)可以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中(zhōng)的独特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国(guó)第(dì)一(yī)集就详细(xì)介绍了柳州酸(suān)笋(sǔn)的制作(zuò)

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富(fù)的(de)大头(tóu)甜笋(sǔn)，然后加入山泉水用(yòng)大瓦缸腌制半个月左右而(ér)成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品(pǐn)，发酵过程中自然会(huì)产生一些有鲜(xiān)味儿的氨基酸物质，所(suǒ)以就会有特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的(de)酸臭味，也正是(shì)由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特(tè)的(de)味道，两者相(xiāng)加n. v. adj. adv.是啥，英语词性分类12种及缩写(jiā)，特殊(shū)臭味给味蕾(lěi)强(qiáng)烈刺(cì)激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋的过程中，半胱氨酸转(zhuǎn)化(huà)成硫化氢（一种存在于屁中的(de)气味(wèi)物质(zhì)）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃(chī)原因(yīn)：

　　碳水化(huà)合物带给人快感，酸辣咸重口味让人上头辅(fǔ)料多(duō)食材丰富

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